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13个粤式老火汤烹饪知识点,你都知道吗?

2019-08-27 点击:1027

无论是餐厅还是餐厅,广式老火汤都是一种受年轻人欢迎的汤。特别是在广东,它是一种滋养的汤。今天,我将向您介绍13种广式老火汤的烹饪说明。你知道吗?

1.“把肉从水中取出”是什么意思?这样做有什么好处?

当使用鸡肉,鸭肉,排骨和其他肉类汤时,首先将肉在沸水中捣碎。这个过程叫做“水”或“飞水”。这种治疗方法不仅可以去除血液,还可以去除一些脂肪,避免过多的脂肪。腻。

2,鱿鱼汤,怎么做鱼破?

上述流出物不适合鱿鱼汤。鱿鱼汤需要在鱼的两侧煎炸,直到皮肤固定。这不容易打破,最好在烹饪前使用生姜片。去除涩味。

汤冷时是好还是加热?

在这种情况下,最好制作一半的老火汤冷汤。这是因为热水会快速凝固肉表面的蛋白质,不易产生鲜味;如果它是生汤(如丝瓜卷起瘦肉),要用热水,为了使食物表面的蛋白质固化,保持肉的嫩味,当然,这是另一种汤。

什么锅对汤有好处?

建议在内壁上选择质地细腻的砂锅和白色陶瓷锅。但是,每个人都应该注意下砂锅的珐琅含有少量的铅,这种铅在烹调酸性食物时容易溶解,这对健康有害。

为什么汤的肉是用木柴做的?

在瘦肉汤之后,肉是粗糙的。如果你想在没有汁液的情况下吃汤,你可以选择猪脚或猪前脚的瘦肉。经过几个小时的炖煮后,肉仍能保持口感顺滑。

6,如何拔出乳白色的汤?

制作肉汤时,先用大火煮沸,然后用小火煮,然后换火。制作鱼汤时,先用鱼苗加水,然后加大火。另外要注意加水一次,然后在中间加水,汤将排出。

你想在汤中添加什么香料?你需要添加味精吗?

很多朋友都认为他们想要添加香料,如洋葱,生姜,胡椒,大料,味精,料酒等。其实,从粤汤的经验来看,汤很好吃,这些香料都没有必要,经常只需要一片生姜。至于调味料,没有必要添加味精,只需添加一点盐,使其新鲜。

你怎么切汤?

切大块。如果切口太小,则不会增加汤的鲜味,可能是因为血液完全没时间,所以汤变浑浊并影响味道。

9.老火汤什么时候应该加盐?

痰完成后加入盐,因为过早的盐释放会使肉蛋白凝固,这将阻碍鲜味成分的传播。

10.汤时间有多长?它越长越好吗?

一般来说,鱼汤约1小时,鸡汤,排骨汤2-3小时左右就足够了。广式老火汤不是越长越好,因为汤中的营养成分主要是氨基酸。当加热时间过长时,会产生新的物质,营养也会被破坏。

11,汤感觉很累,我该怎么办?

汤浮起油,用勺子煨,然后再煮沸,这样就可以完全去除油脂。

12.汤应该在晚餐前还是晚餐后?

普通人在饭前喝一些汤,可以促进胃液的分泌,帮助消化吸收,但患有浅表性胃炎的人应该在饭后喝,以免加重症状。

13,汤的肉是无味的,但放弃是可惜的,我该怎么办?

大多数人认为营养集中在汤中,所以汤只用来喝汤,里面的肉被丢弃。事实上,无论汤多长时间,肉的营养都不能完全溶解在汤中,所以吃完汤后,还应该吃适量的肉,从汤中取出肉并将其撕下。然后,酱油,洋葱姜丝和胡椒在酱汁中炖,仍然有肉香。

你有什么其他的老火汤生产技术?

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